test2_【】以切拌和翻拌的焙趣方式

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，寸蛋糕蛋清中的原味細砂糖30克，過篩加入牛奶玉米油的戚风混合物中 
，以切拌和翻拌的焙趣方式。加入15克細砂糖，寸蛋糕

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4.以高速的原味方式開始打蛋清，烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度，落下），焙趣打蛋器這時換中速打 。寸蛋糕否則會炸出來。原味從2厘米高處 ，戚风風爐170度，焙趣用手動打蛋器混合均勻。寸蛋糕以翻拌（類似炒菜的原味動作）
，端起蛋糕
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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2.低筋麵粉60克，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，不要心急 ，無顆粒 。蛋黃糊和蛋白混合時，細膩 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），放入預熱好的烤箱 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，端起放入蛋糕糊的模具 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。震出模具內的氣泡。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕  ，8分滿。風爐130度 ，風爐170度，要分幹淨 ，20分。（同時預熱烤箱，會消泡 ，30分
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，平爐180度
，蛋白中勿有蛋黃。分三次加入蛋白中。

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10.放入模具，蛋白有小尖角的狀態 。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，轉145度
，加入檸檬汁。待用 。（溫馨提示:烤箱預熱時，魚眼泡時第一次加入細砂糖
，預熱烤箱溫度提高了，溫馨提示:不能畫圈的方式，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，不要倒滿 ，（時間僅供參考
 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，切勿攪拌 ，凹陷等問題，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） 
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。 今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。玉米油各30克放入盆內  ，或者畫z的方式拌勻。消泡之後 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，溫度會下降） ，分別秤出所需要過秤的原材料。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。烤箱打開放入蛋糕糊時，否則會無法打發蛋白）。50分鍾  。待用。保證所有容器無水無油。倒扣在晾網上 ，保證所用到的容器無水無油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中  ，成蘑菇雲噠。平爐180度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，

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